说到炖牛肉,老海还有一个小故事。

起初老海不会炖牛肉,认为牛肉纤维太粗,调料复杂,既不好烂,也不容易做,因此,只要想吃牛肉了,就去外面买做好的。

在家里炖牛肉,只需加入这种酱,保证比饭馆里做的还好吃,快点记

有一次,朋友带我去了一家楼群里的小牛肉馆,清真的,馆子是一楼的单元改造的,门口摆几个小折叠桌,十几个小马扎,典型的天津人说的狗食馆儿。可是,老远就能闻到喷香的炖牛肉的味道,不到中午,小馆就坐满了人。原本,我是不饿的,可是,一闻到他家的炖牛肉香味,马上肚子就咕噜乱叫了。二话不说,一份牛肉,两碗米饭,吃的那叫一个爽。

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后来,我几乎天天去,估计连续吃了十几天,老板对我讲,”您天天来,天天这么吃,吃的我眼晕!看出来您是真喜欢我炖的肉,咱有缘,我告诉您做法,您回家自己做吧,您这么个吃法,我怕出事,我担不起啊!”我听这话都快气哭了,我说:”你把你的商业机密都告诉我了,不怕我以后强夯市啊?“老板说:”有嘛怕的,炖牛肉,我们回民都会做,很简单,没有嘛神秘的“。

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嘿嘿,自打那起,老海就学会了天津的传统炖牛肉。正不正宗不知道,反正,我一炖肉,全家就都喊饿!

下面,老海就把这炖牛肉的方法告诉大家,大家也可以试试!

一、准备食材

1、主料:大块牛腩(最好有筋的,炖出来口感更好),清水(啤酒更好,要清爽型的)

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2、辅料:天津老面酱(这就是诀窍)、料酒、葱姜蒜(蒜要多放,去腥提味),香叶、山奈、小茴香、冰糖、桂皮、山楂片,盐.

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二、制作流程

1、牛腩要用清水浸泡四个小时以上。每半个小时,换一次水,去掉血水,直到水不变色。这也叫冷焯水,是牛肉去腥的关键步骤。

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2、砂锅倒满足量的清水(炖制过程中,最好不要加水,万一水不够,也要加开水,绝对不要加冷水,那样,牛肉不容易烂。)加入三大勺面酱,搅匀。

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3、把面酱汤煮开,捞去沫子,直到汤有色而清。

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4、面酱沫撇清后,放入牛肉。(注意,炖牛肉,要热水下锅,这样可以使牛肉软烂的同时,还保持筋道的口感,肉也不容易散烂。)大火烧开,去除血沫。

5、血沫去除干净后,放入所有香料和料酒。

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6、大火烧开,改为小火,畅开盖子,炖15分钟。这样,可以让肉中的腥味随着料酒挥发掉。

7、盖上盖子,小火慢炖2个小时。炖煮期间,要经常看看水量,翻动一下,以便均匀入味,以防粘底。

8、肉软烂后,加入适当的盐调味。加大火,收汁。

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9、汤明显变少且浓稠,肉色变亮,关火,盖盖儿,焖半小时,充分入味。

下一步,就是用碟子,装一半米饭,另一半盛上炖好的牛肉,米饭上再浇一些牛肉汁,吃去吧!

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